撰稿人：刘 艺 审稿人：郭谌涛
为了丰富学生的校园文化生活，促进学生的全面发展，旅游管理学院研究生会特邀CPD全球威士忌认证讲师徐炜老师，为全体在校研究生举办了一场以“酒识年华振青春”为主题的全球威士忌入门与认证知识讲座，讲座于5月26日下午14:30在行政楼B203室举行。
CPD全球威士忌认证讲师、上海新榄网络科技有限公司资深编辑，旗下公众号有橄榄画报、侍酒师画报、威士忌大叔、烈酒与调酒师画报、烈酒罗大柚、白酒啤酒头条、酒水商业、食品饮料绿皮书和大厨去哪。
嘉宾介绍
CPD全球威士忌认证讲师、上海新榄网络科技有限公司资深编辑，旗下公众号有橄榄画报、侍酒师画报、威士忌大叔、烈酒与调酒师画报、烈酒罗大柚、白酒啤酒头条、酒水商业、食品饮料绿皮书和大厨去哪。
爱尔兰剧作家萧伯纳曾说过，威士忌是流动的阳光，能在时间的阅历里历久弥新、将时光的芳华刻进唇齿间流转、将流动的琼浆化作享受奇妙且豁达的人生境界。因此，本次讲座特邀嘉宾徐炜讲师带领着大家走进威士忌的世界，了解威士忌的知识，她将从威士忌的历史简介、新旧世界威士忌和全球烈酒巨头介绍、威士忌分类、威士忌制作工艺四个方面来开展本次讲座。
一、威士忌历史起源
徐老师以“大家觉得什么是酒”为引入，展开对酒的介绍：威士忌是以谷物为主的蒸馏烈酒，蒸馏技术最早起源于中国，后经印度、中东，传入了欧洲。威士忌并没有一个公认的起源，民间流传源于爱尔兰，由于工业革命和法国的葡萄根瘤蚜的推动，现在威士忌已经成为全球流行烈酒。
二、新旧世界威士忌和全球烈酒巨头
旧世界威士忌产地主要有英国、爱尔兰、美国、日本和加拿大，新世界产地主要有中国、德国、法国、印度和澳大利亚。全球最大的烈酒公司是帝亚吉欧，第二大烈酒公司是保乐力加，其他比较著名的烈酒公司有金宾酒业、百加得、酩悦轩尼诗和百富门。
三、威士忌分类
关于威士忌的分类方式主要有三种，以原材料、产地和工艺流程为划分类型。以原材料划分的威士忌比较著名的有麦芽威士忌和谷物威士忌等，以产地划分的威士忌有苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌等，以工艺划分的威士忌有单桶威士忌、单一麦芽威士忌、混合威士忌和波本威士忌等。徐老师详细讲解了麦芽威士忌，分为单一麦芽威士忌和混合麦芽威士忌。由于消费者个性需求和市场的趋势，单一麦芽威士忌现如今在威士忌领域内成为了最热门的产品之一。
四、制作工艺
以麦芽威士忌的生产工艺为例，共分为12个步骤：
1、发芽：使大麦发芽，在酶的作用下转化成糖
2、烘干：用热风烘干或用泥煤烟烤干
3、碾磨：将麦芽碾磨成粗颗粒的粉状
4、糖化：加入大概63-64℃热水，煮出含糖的麦芽汁
5、发酵：冷却后的麦芽汁加入发酵槽，发酵时间大概为2天
6、蒸馏1：发酵后的麦芽汁（高度啤酒）达到7-10%abv首次蒸馏在初馏器会得到21-28%abv的低度酒
7、蒸馏2 ：把低度酒放进烈酒蒸馏器里，第二次蒸馏会得到70%abv左右的烈酒
8、截取酒心：去掉酒头和酒尾，保留酒心，又名为新酒
9、熟成：新酒进入木桶熟化
10、木桶影响：威士忌大部分的风味来源于木桶
11、陈年时间：酒标上的年份是威士忌在桶中最年轻的陈年时间
12、装瓶：决定是否过滤，是否着色，是否调整酒精度。苏格兰法律装瓶酒精度必须高于40%abv
讲座最后，徐老师邀请了4位同学上台进行威士忌品鉴，4位同学在品尝过后各抒己见。在品鉴方面，徐老师说目前我们较为常见的威士忌风味是花香果香，由于威士忌在制作过程中需要泥煤烟烤干和木桶的调制，因此也有泥煤香和木香，比较特别的是汽油香，像这种小众风味需要特别的酒款才能品鉴到。威士忌品鉴常用的杯型为格兰凯茵杯，它的设计奇妙点在于能够较为集中地闻到酒香。
至此，“酒识年华振青春”全球威士忌入门与认证知识讲座圆满结束，通过徐老师的讲解，同学们对于威士忌这一款酒的历史、品牌、工艺和品鉴等知识有了初步的了解，激发了同学们对于“酒文化”的学习兴趣，为同学们的课余生活增添了乐趣，徐老师的个人职业与魅力也为同学们未来职业的选择提供了有效的灵感与帮助。
